Wir denken Lebensmittel neu – mit Pilzen. Wir möchten weg von hochprozessierten Kunstprodukten und suchen in der Natur nach echten Alternativen. Pilze bringen von sich aus bereits alles mit, was wir für intensive Geschmackserlebnisse benötigen. Sie sind nährstoffreich, lecker, nachhaltig und effizient im Anbau. Das machen wir uns zunutze. Wir fermentieren mit Pilzymzel, entwickeln cleane Fleischalternativen und traditionelle Würzmittel.
Für nachhaltige, intensive und natürliche Lebensmittel.
Fleischalternativen
aus Myzel.
Wir entwickeln cleane Fleisch- und Eialternativen durch Fermentation mit Pilzmyzel und Mikroorganismen. Vegan, gesund, und natürlich, dabei aber immer intensiv und saftig. Mit dem laktofermentierten Beet Jerky ist auch ein Superfood-Snack für unterwegs dabei.
Sojasaucen
und Miso.
Außerdem produzieren wir hochwertige Sojasaucen, Misos und andere traditionelle Fermente. Oder wir entwickeln einfach etwas ganz eigenes, wie das warm fermentierte Adzukigarum. Alles wird in Handarbeit mit lokalen Bio-Rohstoffen von uns in Freising hergestellt und ist unglaublich aromatisch.
Was wir anbieten
Für eine Zusammenarbeit mit uns gibt es verschiedene Wege:
Onlineshop
Die meisten unserer Produkte, wie zum Beispiel die vegane Miso Mayo, findet ihr in unserem Onlineshop. Für alle gekühlten und tiefgekühlten Produkte planen wir, bald einen Werksverkauf einzurichten. Für Burgerpattys schreibt uns bitte eine gesonderte Anfrage.
Food Service
Wir arbeiten mit verschiedenen Gastronom:innen und Catering Unternehmen zusammen. Zum Beispiel mit dem Zwei-Sterne-Restaurant Ox & Klee in Köln, dem Airbräu am Münchner Flughafen und dem Wannda Festival. Ihr wollt Partner:in werden? Gerne!
Entwicklung
Wir entwickeln uns und unsere Produkte beständig weiter und launchen regelmäßig neue Kreationen. Ihr wollt Grünkern-Tempeh in kleinen Würfeln? Besonders große Burgerpattys? Oder ein schwarze-Bohnen Miso? Das kriegen wir hin!
Der Baumpilz
Und dann gibt es da noch Chicken of the Woods.
Ein Pilz wie Huhn, nur besser.
Woodchicken.
Als erstes Team weltweit haben wir ein Kultivierungsverfahren für den Baumpilz Chicken of the Woods entwickelt. Warum? Der Baumpilz hat einen hohen Proteingehalt, eine sehr fleischartige, faserige Struktur und einen sanften Umami-Geschmack, leicht nach Hühnchen und Pilz. Aufgrund seiner Größe eignet er sich für viele verschiedene Gerichte, kann vor allem aber auch pur als gebratenes Filet gegessen werden. Wir können ihn kultivieren, und das planbar und regelmäßig. Bisher sind die von uns produzierten Fruchtkörper zu klein, um sie zu vermarkten. Deshalb forschen wir weiter daran, die Ausbeute zu erhöhen. Um möglichst bald euch allen diesen fantastischen Pilz vorstellen zu können.
Naturwissenschaftler mit Extras.
Als wir Ende 2017 einen riesigen Baumpilz in Zürich fanden, hätten wir nie im Traum gedacht, dass unsere verrückte Idee sich so weiterentwickeln würde. Zahlreiche Auszeichnungen, Stipendien, Fehlschläge und Erfolge später sind wir immer noch das Gründerteam von damals: Alison, David und Hannes.
